Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Пищевые 3D-принтеры

Технология 3D печати действительно впечатляет. Удивительные пищевые 3D принтеры, существование которых казалось невозможным ещё вчера, сегодня стали реальностью, и вполне возможно, что они окажутся чем-то вполне обыденным в ближайшем будущем.

Принцип действия пищевого 3D принтера очень похож на принцип работы обычного струйного принтера. Только вместо картриджей с жидкими красителями в пищевом принтере используются картриджи с пищевыми ингредиентами. В памяти принтера хранится множество рецептов. Чтобы напечатать блюдо, необходимо выбрать один из рецептов и нажать на кнопку. После этого принтер, в соответствии с заложенным в него алгоритмом, начнёт слоями выкладывать ингредиенты на рабочую поверхность или на тарелку. Полученный таким образом продукт охлаждается или запекается.

Учёные Массачусетского технологического института разработали 3D принтер Digital Chocolatier, который печатает лакомства из шоколада, фруктов и орехов. Принтер состоит из карусели с ингредиентами, приёмной терморегулируемой формочки и пользовательского интерфейса.

Пищевой 3D принтер

Пищевой 3D принтер Digital Chocolatier

Когда ингредиенты подаются в приёмную терморегулируемую формочку, она быстро охлаждается, закрепляя форму шоколада и не позволяя ему растекаться по поверхности. Все рецепты можно сохранять в памяти 3D принтера и при необходимости использовать снова и снова.

Ещё один 3D принтер, разработанный Массачусетским технологическим университетом, получил название Virtuoso Mixer.

Пищевой 3D принтер

Пищевой 3D принтер Virtuoso Mixer

Этот 3D принтер также смонтирован по карусельному принципу. В верхнем ярусе Virtuoso Mixer мы видим 8 картриджей с весами и датчиками температуры для контроля количества и свойств пищи, которая в них хранится. Такие картриджи заправляются готовыми пищевыми компонентами. В среднем ярусе расположено 8 картриджей со встроенными миниатюрными дробилками и миксерами для перемешивания ингредиентов. Наконец, последний, нижний ярус, функционирует как экструзионный лоток, на котором готовятся и хранятся продукты питания. Этот ярус оснащён мощными устройствами термоэлектрического нагрева и охлаждения, а также изолирующей стеклянной крышкой для быстрой выпечки готовых смесей.

Пищевой 3D принтер

Получение шоколадно-орехового десерта на 3D принтере  Virtuoso Mixer

Интерфейс Virtuoso Mixer разработан таким образом, чтобы пользователи могли легко и быстро экспериментировать с различными комбинациями ингредиентов. Окончательный рецепт в конечном итоге может быть сохранён для дальнейшего использования.

Пищевой 3D принтер

Различные десерты, которые можно получить при помощи Virtuoso Mixer

В той же самой лаборатории Массачусетского технологического института создали прототип пищевого 3D принтера для печати многокомпонентных блюд. Установка получила название Cornucopia, что переводится на русский язык как «Рог изобилия». Роль картриджей здесь выполняют тюбики с пищевыми компонентами, которые следует хранить в холодильнике.

Пищевой 3D принтер

Пищевой 3D принтер Digital Fabricator

В соответствии с рецептурой приготовления блюда, питательные вещества выдавливаются в головку экструдера пищевого принтера. Миксер, совмещённый с экструдером, формирует указанные в рецепте смеси белков, жиров, углеводов и ароматизаторов. Из полученной массы слой за слоем печатается готовое блюдо с точностью до 0,5 миллиметра. Печатающая головка принтера имеет две дополнительные трубки, предназначенные для подогрева и охлаждения продукта с помощью лазера.

Пищевой 3D принтер

Пищевой 3D принтер Digital Fabricator

По замыслу разработчиков пищевой 3D принтер Digital Fabricator позволяет контролировать вкус, аромат и пищевую ценность будущих блюд до мелочей. Интересной функцией 3D принтера является возможность получения заказов по Интернету. Только представьте: вам достаточно со своего рабочего места выбрать желаемое блюдо, и к вашему возвращению домой уже будут готовы заказанные хрустящие куриные котлеты, ароматные пончики и воздушное клубничное суфле.

Пищевой 3D принтер

Печатающая головка 3D принтера Digital Fabricator

Картриджи для пищевых 3D принтеров заправляются самыми разными пищевыми компонентами, которые можно заказывать исходя из собственных предпочтений. Если в картриджах недостаточно содержимого для печати заказанного блюда, то принтер предлагает пользователю другой рецепт с похожими ингредиентами.

Не отстают от учёных Массачусетского технического института и исследователи компании Philips, которые изобрели модель пищевого 3D принтера, способного печатать блюда с точностью до молекулы.

Пищевой 3D принтер

Прототип пищевого 3D принтера Philips

Пищевой 3D принтер

Прототип пищевого 3D принтера Philips

Данная модель особенно привлекательна для родителей, которым необходимо накормить малыша полезной, но не привлекательной с виду едой. При помощи принтера можно напечатать спагетти из морковки, картофельные конфеты, мороженное из брюссельской капусты, пенку из брокколи.

Пищевой 3D принтер

Блюдо, напечатанное пищевым 3D принтером Philips

Пищевой 3D принтер

Блюдо, напечатанное пищевым 3D принтером Philips

Пищевой 3D принтер

Блюдо, напечатанное пищевым 3D принтером Philips

Свою модель пищевого 3D принтера разработала и творческая инженерная лаборатория Корнельского университета (США). Специалисты лаборатории при конструировании своего девайса сотрудничали с экспертами французского кулинарного института. Пищевой 3D принтер, разработанный специалистами лаборатории, получил название Cornell. С помощью печатающего устройства можно напечатать блюдо любой мыслимой и немыслимой конструкции с любыми ингредиентами, вкусом и пищевой ценностью. Принтер Cornell предназначен для шеф-поваров ресторанов и домашних хозяек, которые теперь смогут печатать новые интересные блюда из полезных ингредиентов. В отличие от 3D принтеров, которые так и остались концепцией, Cornell представляет собой прибор, практически готовый к применению.

Пищевой 3D принтер

Пищевой 3D принтер Cornell

Разработчики предлагают использовать в качестве пищевых красок всё, что можно выдавить через кулинарный шприц: мягкий сыр, расплавленный шоколад, песочное тесто, мороженое и т.д. Для получения пищевых красителей могут использоваться и твёрдые продукты, измельчённые и смешанные с водой, молоком или другой съедобной жидкостью.

Пищевой принтер Cornell способен создавать весьма замысловатые съедобные конструкции. Сотрудники лаборатории попробовали соединить кукурузную муку с водой и напечатать «курчавую» лепёшку. Такая лепёшка с облегённой структурой в виде цветка оказалось даже легче пожарить, чем традиционную индийскую лепёшку.

Пищевой 3D принтер

«Кучерявая» лепёшка, напечатанная 3D принтером

Пищевые 3D принтеры открывают целый горизонт возможностей для приготовления необычных блюд. Как вам нравится космический корабль, напечатанный из зелёного горошка или моркови?

Пищевой 3D принтер

Космический корабль, напечатанный из моркови

Вполне вероятно, что через каких-нибудь 5-10 лет в каждом доме рядом с микроволновой печью и электрочайником будет красоваться замечательный современный 3D принтер, который будет печатать любую пищу, которую только сможет вообразить его владелец.

 

 

 

 

Шоколадные 3D-принтеры

Группа учёных из Эксетерского и Брунелского университетов (Великобритания) совместно с компанией Delcam, специализирующейся на разработке программного обеспечения, разработали первый в мире шоколадный 3D принтер. Принтер получил название «Choc Creator», что переводится на русский язык как «Создатель шоколада». Уникальный принтер уже поступил в продажу, его розничная цена составляет примерно четыре тысячи долларов США.

Шоколадные 3D принтеры

Шоколадный принтер Choc Creator

Действие шоколадного принтера основано на том же принципе, что и действие других современных 3D принтеров, которые наносят материал слой за слоем. Разница заключается в том, что готовые изделия, напечатанные новым принтером, вполне съедобны, так как в качестве сырья для их изготовления используется расплавленный шоколад.

Печатающая головка принтера с небольшой конусообразной насадкой выдавливает тонкую струю шоколада, из которой принтер слой за слоем стоит трёхмерные объекты.

Шоколадные 3D принтеры

Небольшие фигурки, напечатанные принтером Choc Creator

Принтер может построить фигуру размером до 175х175х70 мм, а его максимальная линейная скорость достигает 2000 мм/мин.

Печатающий аппарат Choc Creator может принимать дизайн-проекты не только через соединение с ПК, но и через USB-подключение.

Эксперты относят Choc Creator к категории любительской печатающей техники, а вот цена новинки остаётся пока не доступной для подавляющего большинства индивидуальных пользователей и домохозяйств. Вероятнее всего такой принтер станет достоянием небольших кондитерских и заведений быстрого питания, специализирующихся на изготовлении кондитерских изделий на заказ.

Шоколадные 3D принтеры

Шоколадный принтер Choc Creator: вид сбоку

Прежде, чем напечатать объект на 3D принтере, необходимо создать его прототип на компьютере, в специальной графической программе. Программное обеспечение, призванное усовершенствовать процесс 3D печати, в настоящее время уже готово и находится на стадии внедрения и совершенствования. Планируется создать специальный сайт, на котором владельцы и пользователи смогут делиться своими шоколадными идеями и проектами.

Шоколадные 3D принтеры

Фигурки, напечатанные шоколадным 3D принтером

Чтобы запустить принтер в широкую продажу, доктор Liang Hao (Лянг Хао) из Эксетерского университета основал собственную компанию под названием Choc Edge. Прежде, чем запустить 3D принтер в производство, его прототип был усовершенствован настолько, что теперь он стал очень простым в использовании и управлении. Следует отметить, что прототип принтера был создан учёными ещё в 2011 году, с тех пор продолжается работа над потребительскими свойствами и функционалом устройства.

Шоколадные 3D принтеры

Лянг Хао с шоколадным 3D принтером Choc Creator

Лянг Хао утверждает, что для получения объёмной фигурки из шоколада оператору достаточно разогреть шоколад, заполнить им специальный шприц в принтере и насладиться процессом печати.

Шоколадные 3D принтеры

Принтер Choc Creator печатает объёмный узор

Несмотря на кажущуюся простоту, процесс шоколадной печати значительно отличается от печати с использованием металла или пластика – разработчикам 3D принтера пришлось приложить существенные усилия, чтобы укротить капризный шоколадный материал. Для изготовления трёхмерной фигурки недостаточно просто растопить шоколад, нужно ещё до определённой степени охладить предыдущий слой, не причинив вреда той части изделия, которая уже была напечатана.

Шоколадные 3D принтеры

3D модель из шоколада

Первые 3D принтеры были выставлены на продажу на аукционах eBay. Предприятия электронной коммерции и розничной торговли со всего мира тут же отреагировали на предложение компании Choc Edge и изъявили желание приобрести устройство, как только оно поступит в розничную продажу. Первой о своём намерении приобрести шоколадный 3D принтер заявила  крупнейшая фабрика по производству шоколада и кондитерских изделий Thorntons (Великобритания), которая имеет собственную сеть кондитерских лавок. Именно эта компания приобрела на аукционе eBay с хорошей скидкой первый экземпляр принтера, заплатив за него порядка трёх тысяч долларов.

Шоколадные 3D принтеры

Фигурки, напечатанные шоколадным принтером

Следует отметить, что функционирование инновационного шоколадного 3D принтера связано с определёнными сложностями. Прежде всего, необходимо с высокой точностью соблюдать все технологические условия, ведь шоколад – это не обычные чернила. Важно разогреть подготовленный шоколад до определённой температуры, чтобы он стал достаточно текучим, но при этом не перегревать его, чтобы он не растопил предыдущие слои и не утратил вкусовых качеств.

Шоколадные 3D принтеры

Шоколадный принтер в процессе работы

Кроме того, принтер не прошёл сертификацию на звание «пищевого» устройства. Это означает, что он может быть использован только для реализации творческих и художественных замыслов, а не для целей дальнейшего потребления шоколадных 3D моделей. Доктор Хао уверяет, что в ближайшее время на рынках Великобритании появится новая пищевая модель 3D принтера.

В ближайшие годы на рынке печатающей техники ожидается появление новых, более усовершенствованных моделей шоколадных 3D принтеров.  Вероятнее всего, после насыщения 3D принтерами сегмента профессиональной печати компания Choc Edge выйдет на рынок с предложением более дешёвых, доступных для рядовых пользователей моделей